Potage de patate douce au cari

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Vous vous êtes souvent demandé ce qu’on pouvait bien faire avec ces grosses patates douces à la chair parfois blanchâtre et parfois orangée que l’on trouve assez souvent, discrètes et peu démonstratives, dans les épiceries et les fruiteries? Eh bien, voici la recette — simple — d’un fort agréable potage qui vous ravira le palais tout en étonnant vos amis.

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Choisissez tout d’abord trois ou quatre de ces patates douces, selon leur grosseur, que vous pèlerez et découperez en petits cubes (c’est plus rapide à cuire) avant de les mettre à bouillir jusqu’à ce que la chair en soit tendre. Ne jetez pas l’eau de cuisson: vous la récupérerez pour préparer le potage.

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Vous passez alors vos cubes de patates douces au mélangeur, avec une partie du liquide de cuisson. Faites-le en deux ou trois fois, s’il y en a trop pour le mélangeur. Mixer jusqu’à la consistance souhaitée — le potage peut être plus ou moins clair ou épais, au goût. Profitez-en aussi, bien sûr, pour assaisonner: une pincée de sel (n’oubliez pas que c’est toujours plus facile d’en ajouter par la suite que d’en enlever!), quelques coups de moulin à poivre, quelques bonnes pincées de poudre de cari (curry). Combien? Le plus sage est sans doute d’y aller mollo, et de goûter au fur et à mesure. Pour un potage plus relevé, ajoutez quelques gouttes de Tabasco, par exemple — mais très peu, hein: c’est de la dynamite liquide!

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La première fois que j’ai essayé cette recette, j’étais tombé sans m’en rendre compte sur des patates douces à chair blanchâtre. Le résultat était, de ce fait, un peu plus fade que celui qu’on obtient à partir de patates à chair orangée. J’avais tout de même réussi à donner un peu plus de couleur au potage en ajoutant quelques bonnes grosses pincées de paprika doux moulu et de curcuma — qui donne du teint sans vraiment changer le goût — mais tout en vous protégeant — c'est ce qu'on dit, en tout cas, de nos jours, dans les internats de la santé — de toutes les maladies possibles et imaginables. Mais voici d’ailleurs, à cet égard, et à partir d’une base somme toute fort simple, une recette parfaite pour tester votre imagination culinaire en ce qui concerne l’assaisonnement, la texture et la couleur...

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Servez ce potage très chaud dans des assiettes à soupe creuses et parsemez-y du persil haché. Je ne l’ai encore jamais essayé froid mais je soupçonne que ça ne devrait pas du tout être détestable, par les beaux soirs d’été...